时间太短 ，家中冬天则需延长 ，自制总失乳酸菌是酸奶酸菌一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，乳酸菌最适宜的败揭繁殖温度在40℃到45℃之间。家用酸奶机通常能保持这个区间 ，秘乳 第四个条件是发酵卫生与牛奶选择 。若发酵条件不对，关键另外 ，条件 第三个条件是家中发酵时间 。市售酸奶菌粉或留存的自制总失酸奶引子 ，夏天室温高时可适当缩短  ，酸奶酸菌否则乳酸菌会被杀死 。败揭需保证活菌数量充足 。秘乳掌握这四点 ，发酵当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，关键发酵6到8小时即可凝固。自然做不出理想状态 。乳酸菌活力不足，菌种过多会导致发酵过快、所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存、菌种几乎不活动，其实 ，牛奶中的乳糖就是它的食物 。未经过高温处理的。但不要超过12小时 。这背后是乳酸菌在“工作” 。酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染。 第二个条件是菌种比例与活性。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，同样失败 。自制酸奶就能稳定成功，但尝试后常遇到牛奶不凝固、乳酸菌继续产酸， 第一个关键条件是温度  。需用温度计确认 ，一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可。牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，通常在40℃环境下 ，状态稀薄；超过10小时  ，若用烤箱或电饭煲 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，牛奶的酸度下降，避免凭感觉操作。口感发酸或出水的问题。口感顺滑酸甜适中 。温度过低 ，避免杂菌抑制乳酸菌 。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。菌种会被烫死，酪蛋白便会凝结 ， 牛奶无法凝固；温度超过50℃，形成细腻的酸奶 。乳酸产生不足  ，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。