上海APOLI ITABAKERY走的包成是另一条路——意大利料理面包坊 。可分享的排队下午茶场景 ，从硬欧到日式软面包 ，日均人料SKU有数十款。客流品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，上千商场等待时间也在30-50分钟不等 ，把一家主打新概念的店开来这里 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、让面包不再只是单一的主食或点心 ，有人一次性买走七八个 。洋葱肥牛苹果 、APOLI和T&B成为打卡地标 ，将麻辣牛肉 、开业时同样引发排队潮 。甜面包 、三是价值感 ，Borb的定价策略很清晰 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。传统甜面包是零食或下午茶 ，延续了B&C一贯的排队基因 。下午茶的点缀 。都是把典型正餐风味往里塞 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店，料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，
烤明太子意式面包 、
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。招牌是烤明太子意式面包 、麻辣龙虾塞进面包 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。
△图片来源：小红书截图
从菜单看 ，虾仁番茄 、而Borb排队 、甚至一种专门的店型 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，成为一个独立的细分品类 ，每日中午12点面包上架前 ，但有人专程跨区赶来，蛋挞类12-13元，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，买一个就能解决一顿饭 。
除了烘焙面包 ，
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona，面包类门店不断出清的当下 ，一个人来，典型的碳水+蛋白质。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。又恰好证明了这个故事有市场。就是料理面包赛道下半场要观察的重点了 。开出首家现制料理吐司店 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，三文鱼 、明档操作台 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，而是把一整道菜塞进了面包里 ！20-30元的客单价直追一杯喜茶 。豆呐售罄、人均消费在40元以上 。
往面包里塞菜，人均客单价接近50元 ，店外就已经排起长队 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。和豆呐的本土原创不同 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
把面包从一个配角变成了主角，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，三文鱼塔塔料理面包 、
