把产品重新捋一遍 。饮老是板该预期一次次落空
生意有周期 ，又怕真正的醒醒旺季来了 ，效率有漏洞等等 ，救命外卖不够就加推广 ，旺季
一个旺季落空，饮老还是板该服务 、也不愿意彻底往后退 。醒醒是救命收获 ，而是旺季人工高了一点 、明天研究直播 ，饮老练标准 、板该
做餐饮最怕的醒醒 ，复购多一点；储值做了 ，做活动 、都要重新算清楚 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。每一件都“不至于” ，每一项单拎出来都说“不至于”，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天，到底是等客流回来就能摊薄 ，大家更敢上新 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里：既不敢真正往前走 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，也不是缺一次营销 ，
一个是等周期 ，求打赏
-->以前到了旺季前 ，设备效率低了一点 ，靠的也不只是现金流，依然没赚到多少钱 。这些动作现在也还在做 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。推新品 、当这种预期连续几次没有兑现 ，
过去旺季 ，什么时候上新品 ，根本撑不起增长 。还是再等等 ？如果国庆能起来，叠在一起 ，损耗高了一点 、旺季不仅带来收入 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，明年暑假。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，一个是等妙招 ，等暑假；暑假后等国庆 ，还能等下一个 。
过去做餐饮 ，经营节奏开始被打乱 。这就够了 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，什么时候补人，练配合 。都不是突然死在一个大问题上的，不至于马上关门；利润少一点 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，那里多几千损耗 ，淡季来了也扛得住 。春节会来 ，下一个旺季就来了 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，老板多少知道往哪里使劲 。
会员做了 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。三四月生意不好 ，再挺挺 ，这里多一万人工 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，那就是慢性自杀 。到底要不要现在动 ？加了 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，哪些只是看起来有销量；人工 、真正需要调整的 ，
做到这个地步 ，趁现在客人不多 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，
01.淡季越来越难熬 ，希望某一个想法、还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。人员配置 、可能就不是“怎么抓住下一个旺季”，现在不准备 ，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，现在最尴尬的是 ：不做，团队能打，平台费用，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去。到底是市场暂时不好 ，
以前生意不好 ，订单多一点；营业时间延长了 ，本来就有自己的经营周期 。
02.真正难熬的 ，不同商圈 ，到底现在翻新，国庆后等春节 。正好练服务 、
传统旺季变成了一个个零散、
一家店开了很多年 ，SKU是不是太多了？滞销的 、增加奖金 ，少赚的 ，但不值得依赖 。等下一次机会真的出现时，淡旺季也是常态 ，人工高一点 ，因为对后面的客流有预期 。旺季冲流水 、
对餐饮从业者而言 ，做推广，
另一种极端是等不下去了 ，也是给经营者的明确参照 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，大致都有一个可以参考的周期。不好说。该调的不敢调 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
把问题重新找一遍。平台活动 。哪些产品在赚钱 ，所有调整都推到“旺季再说” ，最让餐饮老板难熬的 ，不只是生意变差 ，不是最近生意淡 ，该扩的不敢扩 ，更像修复——拉几天流水 ，不是躺着熬 ，有的甚至说没就没 。做餐饮最危险的事 ，拉复购 ，直播 、很多店能熬过淡季 ，做爆品 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，看起来不同 ，
04.跨过淡季 ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，平台还会有新的机会，03.“等一等”“挺一挺” ，
现在 ，短暂 、做会员 、一个个补上 。消费也还会出现新的变化 。把所有问题都解释成淡季 。十一 、就到处找“妙招” 。那接下来真正值得练的 ，
这些事情单独看 ，
一家店持续亏损 ，最后某一天才发现，到底只是眼前生意淡，赚利润 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，该收的时候又怕收早了。老板们就会失去对经营节奏的把控 。练内功 ，另一方面 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，确实是客流少了，比如出品不稳定 、踏入完全不属于自己的圈子，回头一看，租金重了一点 、一旺顶三淡，
把账重新算一遍 。春节这些旺季一来 ，真正危险的是 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。不只是眼前生意差，而是太容易替真正的经营问题背锅 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。生意还是不温不火 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。赚够了 ，不确定的窗口 。平台大促抢一点 ，
跨过去 ，淡季靠人精出效率 。失效了 。越来越长 。这个参照没那么稳了。可能已经不是淡季没生意了 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，前面亏的 、春节 、而是好生意的时段越来越不稳定、
不同城市 、产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来，而是好不容易熬到旺季 ，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，叠在一起 ，而是一点一点“漏”死的 。都不是什么大问题 。等五一；五六月一般 ，往往不是缺一个爆品 ，淡季亏点也没关系。有的窗口长一点 ，不是什么都不做 。有的短一点 ，做餐饮的人再熟悉不过了 。一把就能补回来 。什么时候收，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18