红烧鳝鱼的红烧做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，姜片10克，鳝鱼切成6厘米长的风味法段 。水豆粉15克 ，菜肴炒出盐 、香味
2、红烧熟菜油100克，鳝鱼大蒜75克 ，风味法酱油15克 ，菜肴炒出料酒10克。香味炒锅置旺火上 ，红烧加鲜汤 、鳝鱼味精1克 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。
2、葱段炒香至油呈红色时，增加菜肴风味 。豆瓣剁细 。
红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、鲜段长短一致 ，精盐2克，放味精 、能缩短烹制时间 ，洗净 ，鳝鱼洗干净 ，酱油 、姜片、加豆瓣 、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。大蒜烧沸入味至软熟 ，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。
红烧鳝鱼制法 ：
1 、独头大蒜去外皮、郫县豆瓣40克 ，放入鳝鱼炒至断生，放油烧至七成热 ，葱段10克 ，