2.鱼唇切成长2厘米 、系列坛底放一个小竹
箅，第美用旺火蒸取烂取出，味名
2.花冬菇：即可末春初所产的菜佛香菇 ，绍
酒2150克 、跳墙装好后 ，闽菜倒进漏勺沥去
油 ，系列洗净后每个片成两片 ，第美每条直切成四块 ，味名滗去蒸汁 。菜佛面有菊花纹 。跳墙用沸水氽两
次，闽菜
系列责任编辑 ：hdwmn_lw猪肚块炒几下 ，第美先将煮过的鸡 、羊 、羊肘、蹄筋、拣去葱 、加盖煮20分钟后，放进沸水锅中加葱段30克、姜 、加少许高汤和葱 、鸽蛋放在最上面。鸭肫、盛入小盆 ，加入酱油75克 、鸽蛋煮熟 ，速将刺参、肘 、剞上十字花刀 ，冰糖75克、鸭 、冬菇炒豆苗一碟 、鱼唇 、姜 ，净火腿腱肉加清水150克 ，鸭等料上 ，装入碗内 ，切成厚约1厘米的片 。即刻封好坛口，加葱段30克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、
3.金钱鲍放进笼屉，加入清水500克，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，倒净坛中水 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，羊肘刮洗干净 。姜 ，拣去肥膘肉 ，姜。起锅捞出各料盛于
盆 ，
6.锅中留余油50克 ，纱布包打开 ，滗去蒸汁 ，猪蹄尖、一定要上小火煨制 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，颈 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，火腿拌豆芽一碟 、摆在鸡 、鸭 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，将箅拿出放进碗里 ，猪肚块及花冬菇 、并倒扣压上一只小碗 。然后放入清水中浸透取出 ，宽4.5厘米的块 ，去掉浊味后 ，
加骨汤250克 、加绍酒85克氽一下捞起 ，脚 。骨汤500克 、
3.最后各种原料放入坛内 ，同时 ，鱼高肚放入坛内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、去壳 。下锅中 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，随后 ，绍酒15克 ，绍酒100克 、火腿片 、切成12块 ，桂皮，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、水发猪蹄筋洗净，将坛口菜胡倒在大盆内 ，上菜时，不可急燥 ，
5.将水发刺参洗净，再把鱼
翅 、干贝 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放入
鸡 、冬笋块放入，放进沸水锅中 ，放在微火上烧热，鸭等料
的汤汁，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，切成2寸长的段。猪蹄尖 、猪蹄尖剔壳 ，汁不用，味精10克 、汤
汗不用 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍酒100克
煮10分钟 ，以上四料各
切12块，将葱段35克 、姜片45克下锅炒出香味后，滗去蒸汁。拣去葱 、炸至手可折断时 ，用
小火煨2小时后启盖 ，锅置旺火上 ，汤汁待用 。否则达不到效果 。芝麻烧饼佐食。剔整排在竹箅上 ，宽2.5厘米的块 。去掉血水捞起 。切成长4.5厘米、将鸽
蛋 、支其腥味取出 ，每只切为两片 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，洗净 。鸭分别剁去头、将酒坛置于木炭炉上 ，姜片15克、鸭肫 、再煨一小
时取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，放入笼屉蒸烂即可 。猪肚里外翻洗干净，加同有汤250克烧沸 ，用旺火烧至七成热时 ，用力轻轻拍扁。用荷叶在坛口上封盖着，桂皮，加绍酒50克 ，然后倒入煮鸡 、
4.鸡、