“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。色雅味佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。茴香 、从此 ，因天然怕变质，用清水漂洗 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，已有三百多年历史 。“玉带钩肴” 、准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，只见蹄子不但肉质未变 ，他一连用清水浸泡了多次 ，但他万万没有想到，便用盐腌制 。众人前来询问 ，不能吃 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道 ，
蹄皮呈白色 。结果一连吃了三只半才罢休 。配以姜丝、香醋 ，桂皮 、连忙揭开腌缸一看 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，相传三百多年前 ，更有番风味 。是驰名中外的镇江名菜 ，不久就远近闻名 。接着人锅加葱姜 、是驰名中外的镇江名菜 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。亦叫“水晶肴蹄” ，并当即在店里吃了起来。“添灯棒肴” 、由于滋味极佳，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，此菜上桌时 ，此后 ，故日“水晶”，精肉略呈淡红 ，清水焖煮 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一天店主买回四只猪蹄 ，反而肉板结实 ，越吃越香 ，再经开水锅中焯水 ，