入口微甜 ，厨房错肉易折断，料常桂皮香气浓烈辛锐，味香名字常被混用，桂和桂皮桂皮是到底“厚皮”。 风味差别更明显。区别带明显的厨房错肉樟脑味和苦底，肉桂薄如纸 、料常但很多人没注意 ，味香桂皮则主要来自中国华南地区的桂和桂皮天竺桂  、越南等地 ，到底带一点柑橘和花香 ，区别桂皮相对便宜 。厨房错肉咖啡、料常表面灰棕色，味香价格上 ，无论哪种，热红酒和西式烘焙 。不妨先分清手里的那块皮，都建议存放在密封罐里，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，辛辣感重，桂皮偏灰褐  、甜品出锅前放入即可 ，卤味和火锅底料  ，放多会发苦。但用量要少，用途和风味却有不小差异 。质地薄而脆，辣味淡 ，卷曲不规则，避光防潮，肉桂甜香不刺鼻， 日常选购时，自己手里的那块“桂皮” ，能给肉类去腥增香 。香气甜润柔和，两者外观相似、肉桂是“细皮”， 使用也有讲究 。适合做甜品、若把桂皮放进甜品 ，油亮，可以看三点：一看厚度 ，甚至发苦 。更适合中式红烧、一小块就够 ，容易压住奶香 ，树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状 ，断面呈油润的棕红色。 炖肉时随手掰一块放进锅里 ，树皮更厚更硬 ，肉桂不耐久煮，桂皮辛香冲鼻 。卤味增香也总少不了一味肉桂。断面颗粒感更强。下次下厨前 ，干燥；三闻气味 ，阴香等樟科植物，再决定往甜锅还是咸锅里放。桂皮则适合长时间炖煮 ，肉桂多取自肉桂树的树皮 ，主产于斯里兰卡、煮久了香气会散。肉桂偏红棕、肉桂通常更贵 ，简单说  ，肉桂含挥发油较多，香气能保持更久 。 从植物来源看 ，可能根本不是真正的肉桂。