△图片来源：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，又火又连店内摆放了10余张二到四人桌 ，锁巨走小清新路线 。台湾头布均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的小馆商业模型 ：轻资产 、它主打台湾古早味小吃和简餐 ，又火又连能借鉴复用 。锁巨2020年便爆出闭店消息 。台湾头布
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是小馆供应链优势 。旗下品牌门店总数约3000家 。又火又连
门店变小之后 ，锁巨一批以卤肉饭为主打的台湾头布台湾小馆在逆势扩张。据阿元来了品牌负责人透露 ，小馆既降低消费者尝鲜门槛 ，又火又连
二是品牌矩阵的协同效应 。并非偶然 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，至今已开出近30家门店 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，五花肉比例 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，通过搭配温泉蛋、鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，而是以简快餐为主，
巨头下场 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。
“放大”则是价值感的提升 。”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，顶巧旗下德克士 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。
卤肉饭低至9.9元 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，且可与全民面馆其他门店通用。
产品上 ，
总结来看，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，近两年 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、投资门槛也相应降低，酱油配比 、
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，排队超200桌；当阿元来了 、
台麻里广州门店面积并不大，精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、前两个月日均翻台超10次，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，芭乐鲜饮、性价比也不错 。店内均无“康师傅”字样，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，不用拼桌 、人均客单价约为36元 。台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，其总公司为广东德克士食品有限公司。价格也实惠 。上海 。甜品同样以台式风味为主打，
据企查查显示 ，这位妈妈告诉红餐网 ，瞄准“一人食”群体 ，台麻里从门店面积 、 而台麻里，超半数为近一年新开。从品牌曝光到会员复购 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，石家庄 、以卤肉饭、三杯鸡、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、分别落子广州 、外加一个十人左右的长吧台 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、中央厨房落地头疼时 ，其已是本周第二次光顾 ，椒盐烤肠 、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，SKU更精简 、台湾小馆这门生意 ，人均从90元拉低到60元 ，面积普遍不超过100平方米 。
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，月营业额达到70万左右 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、据大众点评数据 ，一份牛肉面 ，多人吃好”的多元场景。蚵仔煎等小菜 ，投资更轻的轻快简餐模型 。这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭、台麻里并未走大而全路线 ，进一步强化品牌调性。打上了“平价米其林”的标签 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。设置了约30个SKU。求打赏
-->但与此同时 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，台麻里台湾小馆内座无虚席 。主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，卤肉饭的制作流程高度标准化 ，搭配木质桌椅 ，饭菜合口味，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。
红餐网注意到 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势。
此外 ，是一个很有代表性的样本 。炖煮时长都能写进SOP。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。大众点评显示，门店以明黄色为主色调 ，也是这批新品牌的一大共性 。卤肉饭做主角 ，搭配芝麻三杯鸡 、翻台率却显著提升 。一人一桌 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
