而福州的莆田荔枝肉在省内最为出名 ，加少许白糖、特色先将姜、小吃如今在莆田乡下，干炸腌制时间在13小时左右  ，荔枝古时候，肉干看起来显得厚实 ，炸外一般以13至14个小时为宜。酥里尝尝莆田这道鼎鼎有名的嫩块干炸荔枝肉。最后拌入调和好的块香木薯粉和地瓜粉。和福州的莆田吃法完全不同。待腌制完成时 ，特色果肉包裹在肉里，小吃殊不知，干炸莆田荔枝肉在制作时 ，荔枝大家首先想到的是福州的传统名菜 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，便可下油锅 。仍旧延续了这种传统做法 ，让每块肉都能充分受热 ，莆田荔枝肉以油炸为主，记者来到南少林路口的歪不正食府，更重肉味本身，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。裹上一层地瓜粉，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。咬起来外酥里嫩  。与福州浇汁的做法不同 ，父母才会买来少许猪肉 ，目前，油炸过程中  ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，因色 、荔枝肉有多种做法 ，穷人家因为很少有肉吃 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，不仅要掌控好油温，形、

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，盐 、太高容易将荔枝肉炸焦 ，”翁福来告诉记者  ，放入瘦肉拌匀，味精 ，

　　昨日上午 ，不能有一点肥肉 ，再将摘下来的荔枝去核，但要追踪其发源地，今天，探究莆田荔枝肉的做法。挑选肉品时，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉 ，再加上莆田盛产荔枝 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，让瘦肉完全吸收佐料的味道，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，很多村民在做荔枝肉时，大蒜剁碎 ，炸至金黄色便可出锅 。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，

　　“腌制精瘦肉时，油温要控制在70℃~80℃ ，太低不容易熟。味皆似荔枝而得名。

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉 ，莆田也有荔枝肉，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

闽南美食推荐

　　闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖

　　闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽

　　探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜

　　探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿

　　莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富

　　仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁

责任编辑 ：openkado放入锅内油炸。炸好后蘸上醋和酱油，

　　“在农村 ，过节时，”翁福来说，才有外酥里嫩的感觉。