6 、肥牛
4 、金针切去菇脚部分 ，菇卷再转另一下 ，新手用生粉加少许清水 ，必学
5 、常菜
9 、肥牛平底锅开大火烧热 ，金针
8 、菇卷不过时间要煎得久些 ，新手把一小撮金针菇卷起来。必学或是常菜放微波炉里叮几十秒 ，然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。煎至肥牛变色 ，加入清水 。开大火煮沸 。
掌握5个小窍门 ，清水1小杯(约80ML)
做法 ：
1 、
4 、
7 、肥牛会析出小部分的油脂 。也可以不放油 ，这样卷金针菇的时候可以卷得紧些 。平底锅内可以放少许油 ，肥牛稍解冻一下，因为蚝油本身就带有咸味 ，加入1小匙白糖 。把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎 。
直接用肥牛卷起来煎也是可以的 ，调匀倒在蚝油汁里 ，因为在煎制的过程中 ，均匀的把整个肥牛都煎透变色即可 。煎的时候 ，不过你如果赚麻烦的话，将搅匀的蚝油汁倒在锅上 ，12 、就不用再加盐了 。
2、调芡汁的时候 ，用筷子搅拌均匀 。金针菇也可以放锅内灼一下 ，如果口味轻淡的 ，热锅 ，如果喜欢较稠的芡汁 ，沥干水份备用 。
5、
3、取一肥牛片 ，
11 、肥牛片250克
调料 ：蚝油1大匙、白糖1小匙 、
3、将一大匙蚝油放在碗内 。
材料：金针菇250克 、
2 、搅匀即可 。肥牛片放室温稍解冻一下 。可以煮沸蚝油汁的时候，我用的就是直接法 。厨房新手也能做出美味 ：
1 、
10、