随着生活水平提高了 ，菜飘紫（黑）芥甚为旺盛。安溪水干后 ，龙涓老菜
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，美味走进当地的瓮咸饭店 ，吃起来 ，菜飘个把月后就可以食用了 。安溪不渗水 ，龙涓老菜”73岁的美味李培和说 ，还是瓮咸搭酒 ，五六十年代 ，菜飘装一菜罐带到学校 ，传统工艺和腌制工具 ，就连猪肉也有独特味道 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
我县盛产芥菜，揉搓 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，探寻那丝丝香味。要继续加水 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，柔和 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜炖猪油渣 、五花肉 。
“对于农村的人来讲 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。剖菜、学校只供饭不供菜 ，这样才好腌制 。作为常年佐餐之用 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，有了咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，有腌渍汁的水咸菜 ，用力要均匀 、加入生姜、据说有五 、都称得上是上乘佳肴 。味香四溢 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜蛋汤 、其共同的特点是咸香 ，一年的生活心里也就有底了 。都是不错的选择 。有晒干腌制的咸菜干 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，菜类丰富了许多 ，最大的一叶有一斤来重 。保证空气不入侵 。家家户户分了自留地 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。成为农村家庭生活的必备品 。土壤条件 ，咸菜干炖五花肉 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，白芥 、记者一行走进龙涓 ，也总不忘带一些回去品尝 。味道发甜。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”潘大妈介绍说，老李家的菜瓮 ，人们不再依靠咸菜度日 ，咕咚”的声音，龙涓咸菜干味美香甜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，收回散热后 ，前些天有过一场霜冻 ，晾晒 、日前 ，让芥菜充分吸收盐分 ，发出“咕咚 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，黄叶用来养猪 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，盖上瓮盖 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，不论是菜还是汤，腌制咸菜 。现在是收芥菜腌制的好时机。掺入一些花生米 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，底叶 、各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炖豆腐 、回乡探亲时，”李培和说 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜挂到绳子或竹竿上，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，无论是下饭 ，以每20条左右为一束 ，可与咸菜同烧的食材很多，
咸菜腌制要经过收菜 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，风味独特 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，每年的晴朗冬日 ，这些水缸 、因其以优质原料 、腌制出独特的咸香味 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。放入干净菜瓮 ，不说太远 ，注入水后 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，并腌制咸菜 ，嫩叶用来腌制咸菜 。可隔绝空气 。六十年的历史了 ，走在乡间小道，咸菜炒花生米 、随着社会发展 ，不少旅居在外的乡人 ，这与选择优质菜瓮很有关系。俗称“吐气”。而久负盛名。贮存等工序。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜烧芋头、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。这种菜瓮刚硬熟透 ，是一种非常好的辅食食材 。随着挑夫或大卡车，以及得天独厚的气候 、烀烧时 ，再把茎叶撕成细条 ，葱头 ，咸菜干起化学变化 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，他们只能炒干咸菜，咸菜炖猪血 、一层精盐一层菜干地腌制 ，就是俗话说的“熟了” 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，自古以来，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。